GREETING

ご挨拶

愛媛の食材の素晴らしさを、
もっと多くの方に
知っていただきたいという想いから、
私はScinoを創業しました。
また、レストランでの食体験を通じて、
お客様に心からの
「幸せ」を感じていただきたいという
願いも込めています。

愛媛県は瀬戸内海から
太平洋にかけて海に囲まれ、
多様な魚介類に恵まれています。
この壮大な自然から生まれた素材の
美味しさを最大限に引き出し、
生産者たちの食材への真摯な思いに
敬意を払いながら、
私は料理を通じてその「思い」を
お皿に表現しています。

PROFILE

篠永 裕貴/オーナーシェフ

篠永　裕貴/オーナーシェフ　
Owner Chef

1983年生まれ
愛媛県四国中央市出身

大学卒業後、イタリアンのアルバイトをきっかけに渡伊。
フィレンツェで語学を学びながら料理を勉強し、
食の都エミリア・ロマーニャ州のモデナにある1つ星のレストラン
L’ERBA DEL REで日本人として初のスーシェフに就任。
更なるスキルアップを目指し、
アドリア海に面したマルケ州の2つ星レストラン
Madonnina del Pescatoreでは魚介の料理に特化した
クリエイティブで美しい料理に感化されました。
帰国し、地元である愛媛の八幡浜や、東京の銀座でシェフを務め、
その後は代官山、広尾などの長谷川稔グループで活躍。
2023年9月、松山でScinoを開業。

経歴

  • エミリア・
    ロマーニャ州
    L’ERBA DEL RE　
    ミシュラン☆
  • マルケ州
    Madonnina del Pescatore　
    ミシュラン☆☆
  • 八幡浜
    アマルフィ
  • 銀座
    OTTO
  • 代官山
    WAJO
  • 広尾
    薫 HIROO（長谷川稔）
花田 敬大/ソムリエ

花田　敬大/ソムリエ　
Sommelier

1983年生まれ
東京都港区出身

早くからワインに興味を持ち、調理師学校を卒業後、
当時日本最年少の21歳でソムリエ資格を取得。
同じく29歳でシニアソムリエに。
第1回 JET CUP イタリアワイン・ベストソムリエ・コンクールに入賞し、
イタリアンのみならず様々なジャンルの名店で活躍。
幅広い飲料サービスの経験を積みました。
東京・広尾のレストラン長谷川稔で篠永シェフと出会い、
その料理に惚れ込み、松山に移住を英断。

経歴

  • 佐倉
    リストランテ・カステッロ
  • 恵比寿
    ウェスティンホテル東京
  • 麻布十番
    リストランテ・キオラ
  • 白金台・銀座
    リストランテ・ボスケッタ
  • 新宿
    ヴァン・ヴィーノ・ブリュレ
  • 恵比寿
    リストランテ・ダ・バッボ
  • 六本木
    けやき坂　わさ
  • 広尾
    長谷川稔

INFORMATION